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酱油饼生产线设备概述
添加时间:2019-04-27
  酱油饼生产线组成由:
  混合机-成型机-焙烤箱-喷油调味机-冷却带区组成
  酱油饼干是由面粉、糖、淀粉、油脂、乳品香精、膨化机、酱油等调料组成,将这些原料和辅料通过第一步混合机调制成面团,在放入成型机处理成饼坯,再由烤箱进行烘烤,冷却后及时我们市面上吃到的酱油饼。酱油饼分为两种一种是酥性的一种是韧性的,其工艺是相类似的,但是配方操作方法是不同的。
  预处理环节:
  1、面粉预处理:韧性酱油饼生产,使用湿面筋含量的24-36%的面粉;酥性酱油饼生产,使用湿面筋粉含量在24-30%的面粉。使用前需要过筛,过筛是为了清除杂质和小颗粒,是面粉混合中一定空气,面团发酵后有利于酵母增殖,做出来的酱油饼比较酥松,在过筛设备中要增加磁铁是为了去除磁性杂质,面粉水分根据季节自行调整即可。
  2、糖的处理:要把糖做成糖粉或者糖汁用,糖粉的话为了清除其中的杂质并要保证细度,我们要进行过筛一下,100目左右即可。用糖汁比较好要冷却后使用避免影响面团的温度。糖汁要加入百分之35%左右的水,进行加热要经常搅拌混匀以防焦糊。
  3、油脂处理:普通的动植物油可直接使用不用处理,如果是奶油,人造油等需要加热并搅拌进行软化处理使用,切记油脂加热的时候一定要把握好火候,如不完全融化可能会破坏其结构,造成酱油饼的质量。
  4、乳品类处理:将乳品类洗净照检等操作后要进行搅拌均匀使用
  5、膨松剂及盐等调味料预处理:我们要把膨松剂和调味料在面粉中和匀,避免有硬块。膨松剂要放入凉水中溶解不要热水溶解,防止热分解出一大部分碳酸来会降低膨化度。
  酱油饼生产线韧性面团调制:面团温度40度左右进行辅料热水糖汁搅匀,加入面粉在调制面团,在调制的时候加入膨松剂香精,40分钟左右可做好韧性面团,为了降低弹性将面团静置10分钟-15分钟在进行酱油饼成型机制作。
  
酱油饼生产线酥性面团操作:之前与热粉一样调制时间在7分钟左右,香精要在制成液体后放入,因季节不同可自行调节搅拌时间,天热可2-3分钟。面团温度在25度左右即可。
  利用酱油饼生产线成型环节做好酱油饼坯,进行下一步烘烤,韧性的酱油饼干要采用低温长时间进行烘烤,做好的酱油饼坯放入后在高温的作用下饼坯内部水分变少,淀粉变糊膨化机变大,最后形成酥性酱油饼。烤箱温度要保持在260度左右不低于230度不高于290度。
  酱油饼生产线冷却环节:为了酱油饼干外形破裂,必须要在冷却后在包装,夏秋春季节可以进行自然冷却的方法,如果比较急可以进行风冷法但是要注意不能超过2.5米每秒的流速,冷却最适宜的温度是30-40度,湿度在70%-80%即可。
  此酱油饼生产线设备设计相对新颖,结构合理且搞自动化程度集合,可从进料到成型回收,烘烤、调味喷油、冷却等一些列工序全自动一次性完成。通过改变模具和配方及工艺环节即可做出各种高档产品。