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膨化米饼配方—冬瓜膨化米饼制作
添加时间:2019-04-24
  此次冬瓜膨化米饼制作,用到了微波膨化的环节,用微波膨化来做新型的米饼,并且赋予了米饼的特殊保健功能,拓展了米饼的新的品种,进一步拓展了加工的方法。

  言归正传制作冬瓜膨化米饼用到的材料和设备主要有:
  材料:粳米、糯米粉、冬瓜、白糖(砂糖)、盐
  设备:微波烤炉,干燥箱,搅拌机,螺旋榨汁机及天平等
  工艺流程阶段:材料混合-勾芡调粉-糊化-调粉-制坯-汽蒸-冷却-成型-干燥-微波膨化-冷却-成品

  要点操作:
  1、将混合料粉碎筛出100目左右,且进行冬瓜汁进行制作
  2、勾芡调粉,将取20%混合物和做好的冬瓜汁混合汁为粉的2.5倍
  3、糊化,将浆容器放入沸水中,加热并搅拌,防止焦化,搅拌成半透明粘稠糊状为止,温度在80度左右,在此同时放入含有糖、盐等混合粉,制成面团
  4、汽蒸,将做好的面团做成3厘米的圆柱形,汽蒸30分钟,保证淀粉充分糊化
  5、冷却,在2-5度下放一天后进行切片处理,厚度在2-3厘米左右即可
  6、干燥,用二段干燥工艺进行,第一阶段温度为40度在3小时左右,第二阶段温度60度也在3小时左右,水分在17%左右即可,第一阶段第二阶段每次干燥都要静置4个小时,为了使其水分均匀分布。
  7、微波膨化阶段,膨化加热80秒左右即可

  注意事项:
  原料混合阶段混粉配比是影响米饼质量的主要一个因素,冬瓜汁添加多少为次之。
  冬瓜膨化米饼比较新颖,还有一定的营养,朋友们如果条件允许的可以试一下,利于市场的拓展。
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