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酱油饼生产线的工艺流程和使用
添加时间:2019-04-23
  前一段有很多朋友客户问郎正,怎么做酱油饼啊,买了机器不会用还是做不出来好的成品来,其实酱油饼不难制作,酱油饼生产线也不难调试,只是不懂流程而已,不知道在什么值下进行生产使用酱油饼设备,每道工序用到的环节怎么实施而已。
  想知道酱油饼如何做,酱油饼机器怎么使用,首先要知道米饼的基础配方,连配方都不知道光有先进的机器不也是干着急?
  米饼的基本配方,生的糯米粉需要80斤和玉米淀粉20斤,白砂糖15%左右、精盐3%、小苏打0.5%左右、米香精0.2%-0.3%。水35%-40%左右。
  需要注意的是加入3%的虾皮可以提高鲜味从此可以达到改变风味的效果,但是虾皮中有虾眼有黑色,做出来以后饼上会有黑点不好看,会影响品质。刚才说的加的玉米淀粉过多会造成饼的干裂,只脆不酥也达不到很好的效果。切记不要加酵母和油脂,对饼都不是很好,建议可以加适当的花生,可以改善米饼的香味和形态。
  好到这里我们知道了基础配方,下面讲工艺流程(有酱油饼生产设备的朋友可关注一下)
  工艺流程主要有一下几个大环节,淘洗用洗米机先充分清洗。浸洗将糯米在10-20度的气温低下让其浸水20-30分钟左右,这样糯米保含水量。沥水放到网上沥水1小时左右,主要是为粉碎后颗粒度分布集中。制粉通过80目的筛除剩余的差不多在100左右。调粉用水将调制好的砂糖和食盐软化过滤,再加入粉中调粉,调粉时的水量在35%左右,水分不宜过高活低,尽量保持在35%左右。蒸制在120度左右蒸制5分钟左右即可。冷却最好是自然冷却,冷却后放置1天-2天左右使它硬化。成型在快要成型前,粉团需要反复揉捏,使粉团中没有硬块均匀,有一定透明度就可以了,加入膨松剂及其他辅料,做成饼坯。干燥在25度左右进行干燥1天左右即可。干燥后烘烤,干燥后可以直接进行烘烤,烘烤的机理与之前说的膨化过程一样,米饼加热的软化点在145-165度,焦化点在180-200度左右,一定要掌握好温度,加热温度高,上升温度就快,蒸汽的压力就大,米饼相对就大,再此大家根据自身情况决定。烤好后如果需要调味,在表面喷调味料烘干即可。
  就此一系列工艺完成,酱油饼生产也是一样的只不过最后一步喷调味料时的料不同而已。掌握工艺既掌握了生产设备如何运用,知道在生产什么类型的产品是如何进行调温,浸洗,干燥等一系列的操作。米饼制作配方和流程